Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 180°C. Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο μαζί με την άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το φτερό, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, για περίπου 5 λεπτά. Κόβουμε στο ξύλο κοπής τα αμύγδαλα σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι, τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και τα αναμειγνύουμε με το αλεύρι. Αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, το εκχύλισμα βανίλιας, τον κρόκο του αυγού, το ολόκληρο αυγό και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά μεταξύ τους. Προσθέτουμε μέσα στον κάδο το μείγμα με το 1/2 αλεύρι και το αμύγδαλο, σιγά-σιγά με ένα κουτάλι και ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε, μέχρι να γίνουν ένα σώμα τα υλικά μεταξύ τους. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας - αν χρειάζεται - για λίγο τη ζύμη στον κάδο μέχρι να ομογενοποιηθεί και τη χωρίζουμε σε 35 μερίδες των 30 γραμμαρίων. Πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα κάθε μερίδα, με λίγες κινήσεις και τα τοποθετούμε με απόσταση μεταξύ τους σε ένα ταψί 30x40 εκ. στο οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 15 λεπτά. Ξεφουρνίζουμε το ταψί με τους κουραμπιέδες και το αφήνουμε στην άκρη, να κρυώσουν για 5-10 λεπτά. Ψεκάζουμε με ανθόνερο.

Σε ένα μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων προσθέτουμε σε μπολ την κουβερτούρα και το βούτυρο και μόλις ομογενοποιηθούν και λιώσουν τελείως, προσθέτουμε τα αμύγδαλα. Έπειτα προσθέτουμε τους κουραμπιέδες στο μπολ με την λιωμένη κουβερτούρα και με δυο μικρά πιρούνια γυρίζουμε τους κουραμπιέδες μέσα στη κουβερτούρα, έτσι ώστε να καλυφθούν εντελώς. Αφαιρούμε και στραγγίζουμε τους κουραμπιέδες καλά και τους τοποθετούμε σε σχάρα με ταψάκι από κάτω για να στραγγίξουν. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλους τους κουραμπιέδες και αφήνουμε για τουλάχιστον 2-3 ώρες να σταθεροποιηθεί η κουβερτούρα.