Name: Χοιρινό ψαρονέφρι με πουρέ πατάτας και jäger sauce
Total time: 95 min
Ingredients: 1 κιλό πατάτες (1 κιλό πατάτες); 60 γρ βούτυρο αγελαδινό ΔΩΔΩΝΗ (60 γρ βούτυρο αγελαδινό ΔΩΔΩΝΗ); 125 ml γάλα (125 ml γάλα); αλάτι (αλάτι); 1 κ.σ. ελαιόλαδο (1 κ.σ. ελαιόλαδο); 450 γρ μανιτάρια (450 γρ μανιτάρια); 1 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό ΔΩΔΩΝΗ (1 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό ΔΩΔΩΝΗ); 1 μικρό λευκό κρεμμύδι (1 μικρό λευκό κρεμμύδι); 2 σκελίδες σκόρδο (΄2 σκελίδες σκόρδο); 1 κ.σ. ντοματοπελτές (1 κ.σ. ντοματοπελτές); 2 κ.σ. αλεύρι ΓΟΧ (2 κ.σ. αλεύρι ΓΟΧ); 125 ml κόκκινο ξηρό κρασί (125 ml κόκκινο ξηρό κρασί); 260 ml ζωμό μοσχάρι (260 ml ζωμό μοσχάρι); 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα (1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα); 1/2 κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο (1/2 κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο); 200 ml κρέμα γάλακτος (200 ml κρέμα γάλακτος); 2 κ.γ. ξύδι βαλσάμικο (2 κ.γ. ξύδι βαλσάμικο); 1 κ.γ. μουστάρδα ντιζον (1 κ.γ. μουστάρδα ντιζον); αλάτι και πιπέρι (αλάτι και πιπέρι); 1/2 κιλό ψαρονέφρι (1/2 κιλό ψαρονέφρι); 2 κ.σ. ελαιόλαδο (2 κ.σ. ελαιόλαδο); 1/2 κ.σ. καπνιστή πάπρικα (1/2 κ.σ. καπνιστή πάπρικα); 1 κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο (1 κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο); αλάτι και πιπέρι (αλάτι και πιπέρι)

ΧΡΟΝΟΣ 1 35

Υλικά

Βήματα συνταγής

Συνταγή από:

George Mavropoulos - The Hungry Guy

Πουρές πατάτας:

1 κιλό πατάτες 1 κιλό πατάτες
60 γρ βούτυρο αγελαδινό ΔΩΔΩΝΗ 60 γρ βούτυρο αγελαδινό ΔΩΔΩΝΗ
125 ml γάλα 125 ml γάλα
αλάτι αλάτι

Jäger sauce:

1 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. ελαιόλαδο
450 γρ μανιτάρια 450 γρ μανιτάρια
1 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό ΔΩΔΩΝΗ 1 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό ΔΩΔΩΝΗ
1 μικρό λευκό κρεμμύδι 1 μικρό λευκό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο ΄2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. ντοματοπελτές 1 κ.σ. ντοματοπελτές
2 κ.σ. αλεύρι ΓΟΧ 2 κ.σ. αλεύρι ΓΟΧ
125 ml κόκκινο ξηρό κρασί 125 ml κόκκινο ξηρό κρασί
260 ml ζωμό μοσχάρι 260 ml ζωμό μοσχάρι
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
1/2 κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο 1/2 κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο
200 ml κρέμα γάλακτος 200 ml κρέμα γάλακτος
2 κ.γ. ξύδι βαλσάμικο 2 κ.γ. ξύδι βαλσάμικο
1 κ.γ. μουστάρδα ντιζον 1 κ.γ. μουστάρδα ντιζον
αλάτι και πιπέρι αλάτι και πιπέρι

Χοιρινό ψαρονέφρι:

1/2 κιλό ψαρονέφρι 1/2 κιλό ψαρονέφρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.σ. καπνιστή πάπρικα 1/2 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
1 κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο 1 κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο
αλάτι και πιπέρι αλάτι και πιπέρι

Βήματα συνταγής

Ξεκινάμε ξεφλουδίζοντας τις πατάτες. Έπειτα τις πλένουμε και τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Τις τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα, γεμίζουμε με κρύο νερό, αλατίζουμε και τις βάζουμε για βράσιμο μέχρι οι πατάτες να τρυπιούνται πολύ εύκολα με ένα πιρούνι.
Αφού οι πατάτες βράσουν, αφαιρούμε το νερό, τις πολτοποιούμε, έπειτα ρίχνουμε το γάλα, ανακατεύουμε και τέλος ρίχνουμε βούτυρο αγελαδινό Δωδώνη σε κυβάκια και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι ο πουρές να γίνει σαν μία πολύ ωραία κρέμα. Προαιρετικά αν ο πουρές μας θέλουμε να είναι πιο λείος τον περνάμε από μία σίτα.
Συνεχίζουμε με την σως. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τα κομμένα μανιτάρια. Τα ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Έπειτα αφαιρούμε τα μανιτάρια από το τηγάνι, ρίχνουμε βούτυρο, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, ρίχνουμε ντοματοπελτέ και σοτάρουμε για ενάμιση λεπτό.
Έπειτα ρίχνουμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ανακατεύουμε δημιουργώντας ένα ρου
Σβήνουμε με κόκκινο ξηρό κρασί, έπειτα προσθέτουμε το ζωμό μοσχάρι, καπνιστή πάπρικα, την μουστάρδα, το ξύδι βαλσάμικο και τέλος την κρέμα γάλακτος.
Αφού πάρουν όλα μία βράση προσθέτουμε και τα μανιτάρια και ή σως είναι έτοιμη.
Σε ένα ταψάκι τοποθετούμε το ψαρονέφρι, του ρίχνουμε ελαιόλαδο, καπνιστή πάπρικα, θυμάρι αποξηραμένο και το κάνουμε ένα μασάζ για να πάνε παντού τα μπαχαρικά.
Το ψήνουμε σε ένα τηγάνι από όλες τις πλευρές για να πάρει ένα ωραίο χρώμα. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία, ρίχνουμε το αγελαδινό βούτυρο Δωδώνη και το αροζαρουμε.
Τέλος το βάζουμε στο φούρνο μέχρι να ψηθεί στους 180 °C.
Σε ένα πιάτο απλώνουμε τον πουρέ, κόβουμε το κρέας σε φέτες και το τοποθετούμε από πάνω.
Ρίχνουμε λιωμένο βούτυρο πάνω από τον πουρέ, βάζουμε την jäger sauce πάνω από το κρέας και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
Καλή απόλαυση.