Ζυγίζουμε όλα τα υλικά. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Περνάμε το αλεύρι από σίτα.

Σε μπολ, χτυπάμε με μίξερ χειρός το φρέσκο βούτυρο αγελάδος ΔΩΔΩΝΗ, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τους κρόκους, το γάλα, το αλεύρι και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν σε αραιή μαρέγκα. Ρίχνουμε τα ασπράδια στο μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα ζαχαροπλαστικής μέχρι να ενωθούν τα δύο μείγματα. Ρίχνουμε το τελικό μείγμα σε καλά βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180oC, για 40-50 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια. Αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν σερβίρουμε. Σερβίρουμε την υγρή λεμονόπιτα ελαφρώς ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη.