Πεϊνιρλί

ΧΡΟΝΟΣ 1 ώρα 50 λεπτά

Υλικά

Βήματα συνταγής

Συνταγή από:
Σταύρος Βαρθαλίτης

Υλικά

  • 400 γρ. αλεύρι σκληρό, τύπου 00 400 γρ. αλεύρι σκληρό, τύπου 00
  • 240 γρ. γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου 240 γρ. γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 3 κσ ελαιόλαδο 3 κσ ελαιόλαδο
  • 170 γρ. βούτυρο 170 γρ. βούτυρο
  • 1 κγ ζάχαρη κρυσταλλική 1 κγ ζάχαρη κρυσταλλική
  • 2 κγ αλάτι 2 κγ αλάτι
  • 8 γρ. ξηρή μαγιά 8 γρ. ξηρή μαγιά

Υλικά για τη γέμιση

  • 150 γρ. κεφαλογραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ 150 γρ. κεφαλογραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ
  • 150 γρ. γραβιέρα αγελάδος ΔΩΔΩΝΗ 150 γρ. γραβιέρα αγελάδος ΔΩΔΩΝΗ
  • 1 κγ ρίγανη ξερή 1 κγ ρίγανη ξερή
  • 1 κγ θυμάρι ξερό 1 κγ θυμάρι ξερό
  • 1 κγ σκόνη σκόρδου 1 κγ σκόνη σκόρδου
  • 2-3 φέτες μπέικον 2-3 φέτες μπέικον
  • ½ πράσινη πιπεριά ½ πράσινη πιπεριά
  • 100 γρ. λευκά μανιτάρια 100 γρ. λευκά μανιτάρια
  • 1 κγ λάδι τρούφας 1 κγ λάδι τρούφας

Βήματα συνταγής

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
  • Στον μεγάλο κάδο από το ηλεκτρικό μίξερ βάζουμε το γάλα, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι για να διαλυθεί τελείως η μαγιά.
  • Αφήνουμε για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
  • Στο ίδιο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τα 25 γρ. βούτυρο, το ελαιόλαδο και το αλάτι.
  • Με τον γάντζο ζύμης ανακατεύουμε τα υλικά σε μέτρια ταχύτητα, για περίπου 5-7 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και ελαστική και να τυλίγεται εύκολα.
  • Αλείφουμε ελαφρά τη ζύμη με λίγο ελαιόλαδο, τοποθετούμε τη ζύμη μέσα σε ένα μεγάλο μπολ και καλύπτουμε με μεμβράνη.
  • Αφήνουμε τη ζύμη να καθίσει σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 1 ώρα, μέχρι να διπλασιάσει το μέγεθός της.
  • Βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ και χωρίζουμε σε 4 ίσες μερίδες. Τεντώνουμε τη ζύμη και πλάθουμε σε λεπτές μερίδες οβάλ σχήματος, σαν βάση πίτσας.
  • Παίρνουμε τα 100 γρ. βούτυρο, σε μικρά κυβάκια και βάζουμε διάσπαρα λίγους κύβους στην ανοιχτή ζύμη μας.
  • Πασπαλίζουμε με μπόλικο τριμμένο τυρί, τη ρίγανη, το θυμάρι και τη σκόνη σκόρδου πάνω από την τεντωμένη ζύμη και διπλώνουμε τις γωνίες της ζύμης για να σχηματίσουμε την κρούστα της.
  • Φροντίζουμε να πιέζουμε τις άκρες ώστε η ζύμη να κολλάει μεταξύ τους και να μην ξεδιπλώνεται κατά το ψήσιμο.
  • Διπλώνουμε πρώτα το κάτω άκρο. Ασφαλίζουμε τις άκρες πιέζοντάς τις σταθερά ή σφραγίζοντάς τις με λίγο νερό.
  • Ξεκινάμε να διπλώνουμε το επάνω άκρο με τον ίδιο τρόπο.
  • Και τέλος, διπλώνουμε τις δύο άκρες δημιουργώντας μια πίτσα σε σχήμα βάρκας με υπερυψωμένες άκρες.
  • Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με τις υπόλοιπες ζύμες.
  • Προσθέτουμε πάνω από τις μισές το μπέικον σε κομμάτια και τις πιπεριές σε λωρίδες.
  • Προσθέτουμε στις υπόλοιπες μανιτάρια σε φέτες και σταγόνες λάδι τρούφας.
  • Ψήνουμε τα πεϊνιρλί για 20 λεπτά.
  • Λιώνουμε τα 40 γρ. βούτυρο.
  • Αφαιρούμε από τον φούρνο, αλείφουμε με βούτυρο και αφήνουμε το πεϊνιρλί να κρυώσει για λίγα λεπτά.
  • Σερβίρουμε.

ΜΠΟΡΕΙ ΕΠΙΣΗΣ ΝΑ ΣΑΣ ΑΡΕΣΟΥΝ

Πεϊνιρλί
Clear All Selections
Δείτε Περισσότερα