Εάν έχουμε μικρές αποφλοιωμένες γαρίδες τις αφήνουμε απλά να ξεπαγώσουν. Εάν χρησιμοποιούμε φρέσκιες βγάζουμε μόνο το έντερο.

Σε ένα γουόκ βάζουμε το λάδι να κάψει. Προσθέτουμε το σκόρδο για να αρωματίσει το λάδι και σε αυτό το λάδι, βάζουμε τις γαρίδες για 1-2 λεπτά (ανάλογα το μέγεθός τους) μέχρι λίγο να ροδίσουν αλλά να μην μαγειρευτούν. Τις σβήνουμε με το ούζο. Μετά προσθέτουμε ψιλοκομμένο το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 3’ περίπου. Αφαιρούμε τις γαρίδες σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας. Στο ίδιο λάδι με το σκόρδο κ τα κρεμμύδια, ρίχνουμε τη ζάχαρη, τα τοματίνια πολτοποιημένα, αλάτι και τον τοματοπελτέ διαλυμένο σε 4 κουταλιές νερό. Εάν στεγνώσει, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές νερό περισσότερο. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και βάζουμε καπάκι για να σιγοβράσει η σάλτσα (περίπου 6-8 λεπτά). Όταν αρχίσει να δένει, προσθέτουμε τις γαρίδες και τον μαϊντανό για να βράσουν περίπου 5-8 λεπτά (ανάλογα το μέγεθός τους). Αφού τις σβήσουμε, τρίβουμε πάνω τη φέτα και τις αφήνουμε με το καπάκι πάνω στο μάτι να μελώσουν κ να λιώσει η φέτα για περίπου 20’. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και πιπέρι.