Name: Πράσινο κριθαρότο με γαρίδες
Total time: 20 min
Ingredients: 1 ώριμο αβοκάντο (1 ώριμο αβοκάντο); 4 κουταλιές χυμό λεμόνι (4 κουταλιές χυμό λεμόνι); 1/4 φλ. φυλλαράκι μαϊντανό (1/4 φλ. φυλλαράκι μαϊντανό); 1/4 φλ. φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου (1/4 φλ. φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου); 200 γρ. φέτα ΔΩΔΩΝΗ (200 γρ. φέτα ΔΩΔΩΝΗ); 1/3 φλ. κάσιους, χωρίς αλάτι, ψημένα στο φούρνο κατά προτίμηση; 2 κουταλιές ελαιόλαδο (2 κουταλιές ελαιόλαδο); αλάτι, φρεσκο τριμμένο πιπέρι (αλάτι, φρεσκο τριμμένο πιπέρι); 500 γρ. κριθαράκι (500 γρ. κριθαράκι); 2 κουταλιές ελαιόλαδο (2 κουταλιές ελαιόλαδο); 700 γρ. σπαράγγια, καθαρισμένα και κομμένα σε μπαστουνάκια 4 εκ. περίπου; 4 φρέσκα κρεμμυδάκια (4 φρέσκα κρεμμυδάκια); 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη (1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη); 1 λεμόνι, το ξύσμα (1 λεμόνι, το ξύσμα); 2 κουταλιές κάσιους, χωρίς αλάτι, ψημένα στο φούρνο κατά προτίμηση; αλάτι και πιπέρι (αλάτι και πιπέρι); 4 μεγάλες γαρίδες (4 μεγάλες γαρίδες)

ΧΡΟΝΟΣ 20

Υλικά

Βήματα συνταγής

Συνταγή από:

Margeora

Για το pesto:

1 ώριμο αβοκάντο 1 ώριμο αβοκάντο
4 κουταλιές χυμό λεμόνι 4 κουταλιές χυμό λεμόνι
1/4 φλ. φυλλαράκι μαϊντανό 1/4 φλ. φυλλαράκι μαϊντανό
1/4 φλ. φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου 1/4 φλ. φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου
200 γρ. φέτα ΔΩΔΩΝΗ 200 γρ. φέτα ΔΩΔΩΝΗ
1/3 φλ. κάσιους, χωρίς αλάτι, ψημένα στο φούρνο κατά προτίμηση 1/3 φλ. κάσιους, χωρίς αλάτι, ψημένα στο φούρνο κατά προτίμηση
2 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκο τριμμένο πιπέρι αλάτι, φρεσκο τριμμένο πιπέρι

Γιατο κριθαράκι:

500 γρ. κριθαράκι 500 γρ. κριθαράκι
2 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κουταλιές ελαιόλαδο
700 γρ. σπαράγγια, καθαρισμένα και κομμένα σε μπαστουνάκια 4 εκ. περίπου 700 γρ. σπαράγγια,καθαρισμένα και κομμένα σε μπαστουνάκια 4 εκ. περίπου
4 φρέσκα κρεμμυδάκια 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
1 λεμόνι, το ξύσμα 1 λεμόνι, το ξύσμα
2 κουταλιές κάσιους, χωρίς αλάτι, ψημένα στο φούρνο κατά προτίμηση 2 κουταλιές κάσιους, χωρίς αλάτι, ψημένα στο φούρνο κατά προτίμηση
αλάτι και πιπέρι αλάτι και πιπέρι
4 μεγάλες γαρίδες 4 μεγάλες γαρίδες

Βήματα συνταγής

Βάζουμε όλα τα υλικά για το pesto εκτός από τη φέτα, σε ένα μπλέντερ και τα αλέθουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια πάστα. Μόλις γίνει η πάστα, προσθέτουμε τη φέτα ΔΩΔΩΝΗ και ανακατεύουμε.
Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε άφθονο αλατισμένο νερό να κοχλάσει. Προσθέτουμε το κριθαράκι και το βράζουμε 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες στο πακέτο. Το στραγγίζουμε αλλά κρατάμε 1 φλιτζάνι από το νερό του. Ξεπλένουμε το κριθαράκι με κρύο νερό για να σταματήσει να ψήνετε.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε μία σταγόνα ελαιόλαδο και ψήνουμε τις γαρίδες.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε μέσα τα σπαράγγια και ψήνουμε λίγα λεπτά μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και να ψηθούν.
Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Σοτάρουμε ακόμα 2 λεπτά περίπου.
Προσθέτουμε το κριθαράκι.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε ¼ φλιτζανιού από το νερό που βράσαμε το κριθαράκι. Μαγειρεύουμε 1-2 λεπτά ανακατεύοντας ελαφρά το φαγητό.
Αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά και προσθέτουμε το πέστο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.