Σε μία κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε τη μουστάρδα με το γάλα. Μόλις φτιάξουμε τη μπεσαμέλ προσθέτουμε το τυρί, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να κρυώσει για δέκα λεπτά. Σε δύο μπολ ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών.

Αφού κρυώσει η μπεσαμέλ ρίχνουμε μέσα σε αυτή τα κροκάδια και ανακατεύουμε καλά. Περνούμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε καλά με το σύρμα στον κάδο του μίξερ μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τη μαρέγκα μέσα στη μπεσαμέλ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας. Βουτυρώνουμε τα πυρεξάκια μας και γεμίζουμε με το μείγμα τα 3/4 του πυρέξ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά στους 180 cc.