• Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι το ρύζι ξεπλένοντάς το πολλές φορές έως ότου το νερό να είναι διαυγές και το αφήνουμε για 10 λεπτά να στραγγίσει.
• Στη συνέχεια βάζουμε νερό στην κατσαρόλα να βράσει. Τοποθετούμε επάνω στην κατσαρόλα μια ψιλή σήτα μαγειρικής.
• Μόλις βράσει το νερό προσθέτουμε το ρύζι μας επάνω στην σήτα καλυμμένο με ένα μπολ και το αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά στον ατμό. Όταν βράσει το ρύζι το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Στην συνέχεια σε αλατισμένο νερό βράζουμε τα αμπελόφυλλα για 10-15 λεπτά.
• Κόβουμε τις πιπεριές σε πολύ μικρά κυβάκια. Το ίδιο κάνουμε και στην ντομάτα αποφλοιώνοντάς την και αφαιρώντας τα σπόρια. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά μας και τα προσθέτουμε όλα σε ένα μπολ.
• Ρίχνουμε αλάτι και φρέσκο πιπέρι. Μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και δουλεύουμε με γρήγορες κινήσεις απαλά το ρύζι μας. Σε ένα μπολ διαλύουμε την κρυσταλλική ζάχαρη με το μηλόξυδο και ραντίζουμε το ρύζι μας για να πάει παντού.
• Προσθέτουμε το ρύζι στα λαχανικά μας και δουλεύουμε με απαλές κινήσεις. Αφαιρούμε το μεσαίο κοτσάνι από τα αμπελόφυλλα και τα απλώνουμε με τα νεύρα προς τα έξω στο sushi mat.
• Ραντίζουμε τα φύλλα με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και απλώνουμε μια στρώση από το ρύζι ώστε να καλύψει την επιφάνεια από τα φύλλα. Προσθέτουμε μακρόστενα κομμάτια φέτας. Τυλίγουμε προσεκτικά το ρολάκι μας και το κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε ροδέλες. Σερβίρουμε με κρέμα φέτας.

Για την κρέμα φέτας

• Παίρνουμε ένα multi, προσθέτουμε το γάλα και τη φέτα και δουλεύουμε ώσπου να γίνει μια κρέμα. Εναλλακτικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί γιαούρτι.