Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά για τον κιμά. Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά για την σούπα.

Ετοιμάζουμε τα γιουβαρλάκια. Σε μπολ βάζουμε τον κιμά, το 1 κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το αυγό, το ρύζι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ζυμώνουμε πολύ καλά. Πλάθουμε γιουβαρλάκια (περίπου 30-35 γρ. το καθένα) βάζοντας από ένα κυβάκι Φέτα ΔΩΔΩΝΗ στο κέντρο. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το άλλο κρεμμύδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Περιχύνουμε με το νερό, αφήνουμε να πάρει βράση, xαμηλώνουμε την φωτιά, καλύπτουμε με καπάκι και αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοβράσουν για 10 λεπτά. Αραδιάζουμε τα γιουβαρλάκια και το σέλινο πάνω στα λαχανικά, ανακινούμε την κατσαρόλα, ξανακαλύπτουμε με καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για 20 λεπτά. Πριν την αποσύρουμε από τη φωτιά κρατάμε στην άκρη 100 ml από τον ζωμό της. Βάζουμε σε μπολ το Γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ Στραγγιστό Κλασικό πλήρες, τον χυμό λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε με σύρμα. Προσθέτουμε τον καυτό ζωμό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε με σύρμα ζωηρά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Περιχύνουμε με το μείγμα του μπολ τα γιουβαρλάκια και ανακινούμε την κατσαρόλα απαλά να πάει παντού. Σερβίρουμε τα γιουβαρλάκια ζεστά με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Tip: Μπορείτε να ζυγίσετε τα πρώτα 2-3 γιουβαρλάκια σε ζυγαριά και θα αποκτήσετε αίσθηση του πόσο μεγάλα είναι, ώστε να πλάσετε τα υπόλοιπα.