Χωρίζω στα αυγά τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάω με το μίξερ τα ασπράδια με το αλάτι και 150 γρ ζάχαρη σε μαρέγκα. Για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα βάζω όλα τα υλικά και τα αφήνω να σιγοβράσουν για 5 λεπτά. Βγάζω την κατσαρόλα από την εστία και αφήνω το σιρόπι να κρυώσει. Για τη μους γιαουρτιού ανακατεύω μαζί 800 γρ γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ Στραγγιστό πλήρες με τα 320 γρ ζαχαρούχο γάλα και το 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας, να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Το σκεπάζω και το βάζω είτε στο ψυγείο, αν το θέλω μαλακό, είτε στην κατάψυξη, αν το θέλω να κρατάει το σχήμα του (κι αυτό όταν το σερβίρω μαλακώνει γρήγορα).

Σε άλλο μπολ χτυπάω με το μίξερ τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη που ρίχνω σταδιακά μέχρι το μείγμα να πάρει απαλό κίτρινο χρώμα. Προσθέτω τα 2 κγ βανίλιας και το ξύσμα ενός λεμονιού. Πάνω από το μπολ έχω το ποτήρι με το χυμό ενός λεμονιού στο οποίο διαλύω 1 κγ μαγειρική σόδα. Αυτό θα αφρίσει και το βάζω στο μείγμα ανακατεύοντας. Ρίχνω τα 500 γρ γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ Στραγγιστό πλήρες και το ενσωματώνω στο μείγμα. Προσθέτω το αμύγδαλο σκόνη και στη συνέχεια το σιμιγδάλι σταδιακά. Τελειώνω βάζοντας σε 2-3 δόσεις τη μαρέγκα και αναδεύοντας απαλά με τη μαρίζ για να μη χάσει τον όγκο του το μείγμα. Το ρίχνω σε ταψί 29x37 εκ, ισιώνω την επιφάνεια του και το ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα, στις αντιστάσεις, στους 180°C για 40 λεπτά. Όταν πάρει χρυσαφί χρώμα το βγάζω, το αφήνω 5 λεπτά να κρυώσει και το τρυπάω παντού με ένα ξυλάκι από σουβλάκι. Αφαιρώ από το κρύο σιρόπι τις φλούδες του λεμονιού αλλά τις κρατάω για γαρνίρισμα. Ρίχνω με μια κουτάλα της σούπας το σιρόπι σταδιακά και το αφήνω να το απορροφήσει και να κρυώσει. Γαρνίρω με λίγο φιλέ αμυγδάλου, κόβω σε κομμάτια και σερβίρω στα πιάτα μαζί με μια κουταλιά μους γιαουρτιού και τη σιροπιασμένη φλούδα λεμονιού.