Για το σιρόπι

• Βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το χυμό λεμονιού και μια φέτα λεμονιού να βράσουν για 5 λεπτά, και στο τέλος προσθέτουμε το ροδόνερο.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το στραγγιστό γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ με τη σόδα. Τρίβουμε τη μαστίχα Χίου με λίγη ζάχαρη (σε γουδί ή ηλεκτρικό τρίφτη) και την προσθέτουμε στο μείγμα.
• Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με σύρμα. Σταδιακά προσθέτουμε το νερό, μέχρι να σχηματιστεί ένας πηχτός χυλός.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα ταψί 24 εκατοστών, το σκεπάζουμε με πανί και το αφήνουμε για 1 ώρα να φουσκώσει το σιμιγδάλι.
• Χαράζουμε απαλά την επιφάνεια του γλυκού σε κομμάτια και τοποθετούμε ένα αμύγδαλο σε κάθε κομμάτι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για περίπου 35 λεπτά.
• Αφού ψηθεί, κόβουμε σε κομμάτια με ένα μαχαίρι εκεί που είχαμε χαράξει, σιροπιάζουμε με κρύο σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει για μερικές ώρες. Συνδυάζεται τέλεια με παγωτό καϊμάκι.
• Καλή επιτυχία!