Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε νερό και μαλακώνουμε τη ζελατίνη μέσα σε αυτό.

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε νερό μέχρι τη μέση και το ζεσταίνουμε. Τοποθετούμε πάνω του μια μπασίνα και ρίχνουμε τα ασπράδια. Σε μπεν μαρί χτυπάμε τα ασπράδια με ένα σύρμα καλά με το αλάτι και τη ζάχαρη. Αποσύρουμε το μπολ μόλις αφρατέψουν τα ασπράδια χωρίς να ψηθούν. Στραγγίζουμε τη ζελατίνη και τη ρίχνουμε μέσα στα ασπράδια. Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει το μίγμα ρίχνουμε το μίγμα γιαουρτιού και ανακατεύουμε καλά. Το σερβίρουμε κρύο σε μπολάκια της αρεσκείας μας.