Σε δυνατή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα σκόρδα και το σέλερι αφήνοντας τα για άλλο 1 λεπτό. Ρίχνουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε ανά διαστήματα αφήνοντας να εξατμιστούν τα υγρά τους. Αφαιρούμε λίγα μανιτάρια και τα κρατάμε για γαρνίρισμα των πιάτων. Ραντίζουμε το αλεύρι και το αφήνουμε να καβουρδιστεί για ½ λεπτό.

Συνεχίζουμε ρίχνοντας το φρέσκο γάλα ΔΩΔΩΝΗ, το νερό, τον κύβο λαχανικών, το αλάτι , το πιπέρι και το μαϊντανό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το περιεχόμενο να βράσει για 15 λεπτά περίπου. Αφού ετοιμαστεί η σούπα την βγάζουμε από την εστία και με το ραβδομπλέντερ την πολτοποιούμε. Σερβίρουμε αμέσως στα πιάτα γαρνίροντας το κάθε ένα, με μια κουταλιά της σούπας γαλοτύρι στη μέση και 2-3 φέτες μανιτάρι. Ραντίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως συντροφιά με φρυγανισμένο ψωμί.