Σε λίγο παγωμένο νερό διαλύουμε τη ζελατίνη και την αφήνουμε για 10 λεπτά να μαλακώσει. Χτυπάμε με το μίξερ, σε μπεν μαρί, τα ασπράδια μαζί με μια πρέζα αλάτι. Όταν αφρίσουν ρίχνουμε σταδιακά τη ζάχαρη συνεχίζοντας την ανάδευση μέχρι να αρχίσει να σφίγγει το μείγμα. Βγάζουμε από το μπεν μαρί και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει γυαλιστερή μαρέγκα. Λιώνουμε την λευκή σοκολάτα και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Προσθέτουμε σταδιακά το γιαούρτι αναμιγνύοντας απαλά με μια μαρίζ.

Ζεσταίνουμε ελαφρά τη ζελατίνη να λιώσει και να διαλυθεί τελείως. Ρίχνουμε 3 ΚΣ από το μείγμα γιαουρτιού στη ζελατίνη, ανακατεύουμε και γυρίζουμε όλο το μείγμα στο υπόλοιπο γιαούρτι. Ενσωματώνουμε απαλά με μια μαρίζ ,σε δόσεις τη μαρέγκα στο μείγμα του γιαουρτιού. Ρίχνουμε το μείγμα σε φόρμα σιλικόνης ή σε φόρμα με αποσπώμενο πάτο ή σε μια απλή ορθογώνια καλυμμένη με μεμβράνη. Βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα ή 8 ώρες. Την επόμενη γυρίζουμε τη φόρμα σε μια πιατέλα, γαρνίρουμε με τη μαρμελάδα κεράσι από πάνω, τα φρέσκα φρούτα και τα αρωματικά φύλλα μέντας.