Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180˚. Κόβουμε μία κόκκινη και μια πράσινη πιπεριά καθώς και τη λιαστή τομάτα. Στη συνέχεια κόβουμε το Κεφαλοτύρι ΔΩΔΩΝΗ σε μπαστουνάκια. Παίρνουμε το φύλλο πανσέτας και με ένα μαχαίρι το ανοίγουμε στα δυο. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μπολ προσθέτουμε μουστάρδα, πάπρικα καπνιστή και ελαιόλαδο. Απλώνουμε το μείγμα στο εσωτερικό μέρος της πανσέτα. Τοποθετούμε την κόκκινη και πράσινη πιπεριά κατά μήκος της πανσέτας. Προσθέτουμε το κεφαλοτύρι ΔΩΔΩΝΗ, λιαστή ντομάτα, φρέσκο θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και φέτα ΔΩΔΩΝΗ σε μεγάλα κομμάτια. Τυλίγουμε σφιχτά την πανσέτα και την δένουμε με σπάγκο. Ξεκινάμε από το ένα άκρο της πανσέτας κάνοντας μια θηλιά και τη σφίγγουμε δένοντάς την σταυρωτά. Τοποθετούμε το ρολό σε γάστρα αφού το έχουμε τυλίξει στη λαδόκολλα. Προσθέτουμε σε μεγάλα κομμάτια τις υπόλοιπες πιπεριές, ένα μεγάλο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι, 1 ποτήρι νερό και 1 ποτήρι κρασί. Ψήνουμε το ρολό πανσέτας για 2,5 – 3 ώρες στους 175˚ -180˚.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα προσθέτουμε βούτυρο αγελάδος ΔΩΔΩΝΗ. Κόβουμε την κολοκύθα, τα καρότα και τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε υγρά (νερό ή ζωμό κότας 500ml) και τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να βράσουν για 40-45’. Μόλις βράσουν και μαλακώσουν, παίρνουμε το blender και τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να γίνουν πουρές. Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Αφού βράσουν και κρυώσουν, αφαιρούμε τη φλούδα με ένα μαχαίρι. Σε ένα τηγάνι με δυνατή φωτιά τηγανίζουμε τις πατάτες. Σερβίρουμε προσθέτοντας αλάτι, λίγο πιπέρι, ρίγανη και πάπρικα καπνιστή. Σουρώνουμε τα λαχανικά που έχουν βράσει με την πανσέτα και κρατάμε μόνο το ζωμό. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε βούτυρο να λιώσει, αλεύρι και το ζωμό πανσέτας, αλάτι πιπέρι και πάπρικα καπνιστή. Ανακατεύουμε συνεχώς και αφήνουμε την σάλτσα σε σιγανή φωτιά να δέσει. Tips! Επιλέγουμε πάντα ζωηρό χρώμα κολοκύθας. Τους σπόρους της κολοκύθας μπορούμε να τους στεγνώσουμε και να τους ψήσουμε με αλάτι στον φούρνο κάνοντας ένα ωραίο snack. Τον ίδιο πουρέ μπορούμε με περισσότερα υγρά να κάνουμε μια σούπα βελουτέ. Εάν θέλουμε τον πουρέ πιο πλούσιο, προσθέτουμε βούτυρο.