Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στον αέρα στους 180 βαθμούς. Κόβουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί, λίγο μεγαλύτερα σε μήκος από το μπούτι μας. Τοποθετούμε στην επιφάνεια του πάγκο μας πρώτα το αλουμινόχαρτο και από πάνω το αντικολλητικό χαρτί. Βάζουμε επάνω το αρνίσιο μπούτι (ζητήστε από τον κρεοπώλη να σας το ανοίξει όσο καλύτερα γίνεται) με τη μια από τις μεγάλες του πλευρές μπροστά μας, και το χαράζουμε ελαφρώς σε διάφορα σημεία με ένα μαχαίρι. Λιώνουμε σε μικρή κατσαρόλα, το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Πολτοποιούμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε τα φρέσκα μυρωδικά, τα ρίχνουμε στο λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε. Αλείφουμε με ένα πινέλο, σχεδόν τη μισή ποσότητα από το βούτυρο και ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε κατά μήκος στη μέση του αρνιού μια λωρίδα από τη φέτα σπασμένη με τα χέρια μας σε κομμάτια, βάζουμε από πάνω τη πιπεριά Φλωρίνης κατά μήκος και τη πασπαλίζουμε με το ανάμικτο τυρί τριμμένο. Πιάνουμε με τα δύο χέρια την άκρη που έχουμε μπροστά μας και τυλίγουμε το αρνί σε σφιχτό ρολό. Κόβουμε κομμάτια σπάγκου και δένουμε το ρολό ανά διαστήματα 3 – 4 εκατοστών, κάνοντας σφιχτούς κόμπους. Προσθέτουμε στην υπόλοιπη ποσότητα από το λιωμένο βούτυρο που έχουμε κρατήσει, το χυμό από το 1 λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και αλείφουμε εξωτερικά το ρολό μας. Πιάνουμε το αλουμινόχαρτο και το αντικολλητικό χαρτί, το τυλίγουμε σφιχτά, πιέζουμε τις άκρε με τα χέρια μας για να κλείσουν, το τοποθετούμε σε ένα ταψί (26*36) και το ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου για 45’. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, ξετυλίγουμε προσεκτικά το κρέας και το τοποθετούμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου. Για τις πατάτες, βάζουμε στο μπλέντερ το νερό, τη μουστάρδα, το χυμό από το ½ λεμόνι, τη αποξηραμένη ρίγανη, το ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι και τα χτυπάμε για 1’. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κυδωνάτο σχήμα, τις μεταφέρουμε στο ταψί (26*36), μαζί με το μείγμα από το μπλέντερ και τα ανακατεύουμε. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο ακριβώς κάτω από τη σχάρα με το ρολό και τα ψήνουμε για ακόμα 45’. Στα μισά περίπου του ψησίματος γυρνάμε πλευρά το ρολό για να πάρει ομοιόμορφο χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει για 10’, αφαιρούμε τους σπάγκους και κόβουμε σε κομμάτια. Σερβίρουμε μαζί με τις πατάτες και απολαμβάνουμε.