Θρυμματίζουμε τα καρύδια. Κόβουμε το χαλλούμι ΔΩΔΩΝΗ σε φέτες.

Ραντίζουμε τις φέτες της κολοκύθας με ελαιόλαδο και τις αλατοπιπερώνουμε κατά προτίμηση. Τις τοποθετούμε σε ταψί όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200oC για περίπου 30 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και κόβουμε τη σάρκα της σε κύβους. Σε ένα μπολ φτιάχνουμε το dressing ανακατεύοντας το ελαιόλαδο, το λευκό ξύδι βαλσάμικο, το μέλι και αλατοπίπερο κατά προτίμηση. Βάζουμε ένα ραβδωτό αντικολλητικό τηγάνι σε μεσαία φωτιά και το αφήνουμε να κάψει καλά. Ακουμπάμε τις φέτες του χαλλουμιού και ψήνουμε για 2-3 λεπτά από κάθε μεριά. Κόβουμε την κάθε φέτα σε 2 κομμάτια. Σε ένα μπολ, κόβουμε με τα χέρια την ρόκα και προσθέτουμε τα καρύδια, την κολοκύθα και το χαλλούμι. Περιχύνουμε με το dresssing και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σερβίρουμε αμέσως.