Name: Πεϊνιρλί
Total time: 110 min
Ingredients: 400 γρ. αλεύρι σκληρό, τύπου 00 (400 γρ. αλεύρι σκληρό, τύπου 00); 240 γρ. γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου (240 γρ. γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου); 3 κσ ελαιόλαδο (3 κσ ελαιόλαδο); 170 γρ. βούτυρο (170 γρ. βούτυρο); 1 κγ ζάχαρη κρυσταλλική (1 κγ ζάχαρη κρυσταλλική); 2 κγ αλάτι (2 κγ αλάτι); 8 γρ. ξηρή μαγιά (8 γρ. ξηρή μαγιά); 150 γρ. κεφαλογραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ (150 γρ. κεφαλογραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ); 150 γρ. γραβιέρα αγελάδος ΔΩΔΩΝΗ (150 γρ. γραβιέρα αγελάδος ΔΩΔΩΝΗ); 1 κγ ρίγανη ξερή (1 κγ ρίγανη ξερή); 1 κγ θυμάρι ξερό (1 κγ θυμάρι ξερό); 1 κγ σκόνη σκόρδου (1 κγ σκόνη σκόρδου); 2-3 φέτες μπέικον (2-3 φέτες μπέικον); ½ πράσινη πιπεριά (½ πράσινη πιπεριά); 100 γρ. λευκά μανιτάρια (100 γρ. λευκά μανιτάρια); 1 κγ λάδι τρούφας (1 κγ λάδι τρούφας)

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Στον μεγάλο κάδο από το ηλεκτρικό μίξερ βάζουμε το γάλα, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι για να διαλυθεί τελείως η μαγιά.
Αφήνουμε για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Στο ίδιο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τα 25 γρ. βούτυρο, το ελαιόλαδο και το αλάτι.
Με τον γάντζο ζύμης ανακατεύουμε τα υλικά σε μέτρια ταχύτητα, για περίπου 5-7 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και ελαστική και να τυλίγεται εύκολα.
Αλείφουμε ελαφρά τη ζύμη με λίγο ελαιόλαδο, τοποθετούμε τη ζύμη μέσα σε ένα μεγάλο μπολ και καλύπτουμε με μεμβράνη.
Αφήνουμε τη ζύμη να καθίσει σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 1 ώρα, μέχρι να διπλασιάσει το μέγεθός της.
Βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ και χωρίζουμε σε 4 ίσες μερίδες. Τεντώνουμε τη ζύμη και πλάθουμε σε λεπτές μερίδες οβάλ σχήματος, σαν βάση πίτσας.
Παίρνουμε τα 100 γρ. βούτυρο, σε μικρά κυβάκια και βάζουμε διάσπαρα λίγους κύβους στην ανοιχτή ζύμη μας.
Πασπαλίζουμε με μπόλικο τριμμένο τυρί, τη ρίγανη, το θυμάρι και τη σκόνη σκόρδου πάνω από την τεντωμένη ζύμη και διπλώνουμε τις γωνίες της ζύμης για να σχηματίσουμε την κρούστα της.
Φροντίζουμε να πιέζουμε τις άκρες ώστε η ζύμη να κολλάει μεταξύ τους και να μην ξεδιπλώνεται κατά το ψήσιμο.
Διπλώνουμε πρώτα το κάτω άκρο. Ασφαλίζουμε τις άκρες πιέζοντάς τις σταθερά ή σφραγίζοντάς τις με λίγο νερό.
Ξεκινάμε να διπλώνουμε το επάνω άκρο με τον ίδιο τρόπο.
Και τέλος, διπλώνουμε τις δύο άκρες δημιουργώντας μια πίτσα σε σχήμα βάρκας με υπερυψωμένες άκρες.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με τις υπόλοιπες ζύμες.
Προσθέτουμε πάνω από τις μισές το μπέικον σε κομμάτια και τις πιπεριές σε λωρίδες.
Προσθέτουμε στις υπόλοιπες μανιτάρια σε φέτες και σταγόνες λάδι τρούφας.
Ψήνουμε τα πεϊνιρλί για 20 λεπτά.
Λιώνουμε τα 40 γρ. βούτυρο.
Αφαιρούμε από τον φούρνο, αλείφουμε με βούτυρο και αφήνουμε το πεϊνιρλί να κρυώσει για λίγα λεπτά.
Σερβίρουμε.

Πεϊνιρλί

Υλικά

Βήματα συνταγής

Υλικά

Υλικά για τη γέμιση

Βήματα συνταγής

ΜΠΟΡΕΙ ΕΠΙΣΗΣ ΝΑ ΣΑΣ ΑΡΕΣΟΥΝ

ΕΓΓΡΑΦΗ ΣΤΟ NEWSLETTER

ΚΑΡΙΕΡΑ