Τρίβουμε τις ντομάτες στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σπάμε το τυρί με τα χέρια και το κρατάμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Βάζουμε σε μια μεσαία κατσαρόλα 5-6 κουταλιές της σούπας λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Θέλουμε να γίνει διάφανο και να καραμελώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 1-2 λεπτά . Προσθέτουμε το ρύζι και τον πελτέ και σοτάρουμε για 3 λεπτά. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις τριμμένες ντομάτες, το μισό νερό και αλατοπιπερώνουμε. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά και προσθέτοντας σταδιακά όλο το νερό. Όταν είναι έτοιμο το ρύζι, κατεβάζουμε από τη φωτιά. Το ντοματόρυζο πρέπει μην είναι νερουλό αλλά ούτε και πολύ σφιχτό γι’ αυτό αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ή βράζουμε το φαγητό λίγο παραπάνω. Σερβίρουμε με Ελαφρύ τυρί ΔΩΔΩΝΗ και φρέσκα φυλλαράκια ρίγανης.