Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε πολύ καλά. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα. Καρφώνουμε τα κρεμμύδια ολόκληρα όπως είναι, με τα γαρύφαλλα. Τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους και αλατίζουμε. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να κάψει και ρίχνουμε τις μελιτζάνες, γυρνώντας πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα. Κόβουμε το κεφαλοτύρι σε κύβους.

Tσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια ολόκληρα σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε το μοσχαράκι και το τσιγαρίζουμε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε και το σκόρδο, την κανέλα και το φύλλο δάφνης. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα την τριμμένη ντομάτα μαζί με τον ντοματοπελτέ και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε το ζεστό νερό, αλάτι, πιπέρι και μόλις πάρει μια βράση χαμηλώνουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να βράσει το κρέας μέχρι να μαλακώσει. Όταν το μοσχαράκι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τις μελιτζάνες στην κατσαρόλα. Μετά από δέκα λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κεφαλοτύρι.