Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε τη μελιτζάνα, το κολοκύθι και την ντομάτα σε ροδέλες.

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα υλικά του κιμά και αλατοπιπερώνουμε. Πλάθουμε σε τέσσερα μπιφτέκια. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει. Βάζουμε τα μπιφτέκια και τα ψήνουμε για περίπου 6-8 λεπτά από κάθε μεριά. Παράλληλα ψήνουμε τα λαχανικά με ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι με ραβδώσεις. Λίγο πριν τα κατεβάσουμε, ζεσταίνουμε τα ψωμιά. Σερβίρουμε τα burger με τα μπιφτέκια, τα λαχανικά και το ελαφρύ τυρί ΔΩΔΩΝΗ.