Σε ένα μπολ αναμειγνύω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ρίχνω όλα τα υγρά υλικά, το αυγό, το ελαιόλαδο, το γάλα και ανακατεύω. Προσθέτω σταδιακά το αλεύρι, μέχρι να γίνει ζύμη που να πλάθεται. Ανοίγω τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη μεταφέρω σε στρογγυλό ταψί, πιέζω με τα δάχτυλα τη ζύμη να κολλήσει καλά στο σκεύος. Με ένα μαχαίρι κόβω περιμετρικά όση ζύμη περισσεύει έξω από τα τοιχώματά της. Τη σκεπάζω με μεμβράνη και τη βάζω στο ψυγείο για 20 – 30 λεπτά. Σ’ ένα τηγάνι με 2 ΚΣ ελαιόλαδο, σοτάρω τα κρεμμύδια για 2 λεπτά Προσθέτω το σπανάκι και το αφήνω να μαραθεί και να μαλακώσει. Ρίχνω τα μανιτάρια και αφήνω μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Βγάζω το τηγάνι από την εστία, προσθέτω ¼ κ.γ. αλάτι, μια γερή πρέζα πιπέρι και τα αφήνω να κρυώσουν. Για τη γέμιση σε μια κατσαρόλα σε μέτρια ένταση, λιώνω το βούτυρο ΔΩΔΩΝΗ αγελάδος. Προσθέτω το αλεύρι, ανακατεύω για 1 – 1 ½ λεπτό να καβουρδιστεί και ρίχνω λίγο-λίγο το ζεστό γάλα ΔΩΔΩΝΗ αναδεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Συνεχίζω να ανακατεύω απαλά, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλα για να μην κολλήσει, μέχρι να σφίξει το μείγμα. Βγάζω από την εστία, προσθέτω αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, τα τριμμένα ανάμεικτα τυριά, ενσωματώνοντάς τα στο μείγμα.

Βγάζω τη βάση από το ψυγείο, αφαιρώ τη μεμβράνη και με ένα πιρούνι την τρυπάω. Απλώνω ομοιόμορφα το μείγμα με σπανάκι/μανιτάρια και πασπαλίζω διάσπαρτα 100 γρ. φέτα ΔΩΔΩΝΗ σε κυβάκια. Κόβω 10 τοματίνια στη μέση, τα προσθέτω και σκεπάζω με την κρεμώδη τυρένια γέμιση. Πασπαλίζω άλλα 8 τοματίνια κομμένα από πάνω και 50 γρ φέτα ΔΩΔΩΝΗ. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C στις αντιστάσεις για 50 – 55 λεπτά, βάζοντας το ταψί στην κατώτερη σχάρα του φούρνου. Βγάζω, αφήνω λίγο να κρυώσει και κόβω σε κομμάτια. Σερβίρεται τόσο ζεστή, όσο και κρύα.