Για τα κεφτεδάκια: Αφαιρούμε το κοτσάνι και τα σπόρια από το εσωτερικό της πιπεριάς και την ψιλοκόβουμε. Σε ένα μπολ τοποθετούμε το τριμμένο ανάμικτο τυρί μαζί με την πιπεριά και ανακατεύουμε πολύ καλά. Απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί στη βάση ενός ταψιού, 25x35 εκ. . Παίρνουμε από το μείγμα 1 κ.σ., πλάθουμε σφιχτά, ανάμεσα στις παλάμες μας σε μικρό μπαλάκι και το τοποθετούμε στο ταψί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 15 φορές και τα βάζουμε για λίγο στο ψυγείο. Σε ένα μπολ προσθέτουμε ψιλοκομμένα το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το θυμάρι, τον δυόσμο, τους κιμάδες, το αυγό, το γάλα, τη φρυγανιά, το κύμινο, το σκόρδο σε σκόνη, το αλάτι και το πιπέρι. Ζυμώνουμε τον κιμά με τα χέρια μας πολύ καλά, φορώντας γάντια, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Βγάζουμε τα μπαλάκια με το τυρί από το ψυγείο. Χωρίζουμε τον κιμά, σε 16 ίσες μερίδες των 50 γρ. , τις πλάθουμε μια-μια σε στρογγυλά μπαλάκια, τα πιέζουμε ανάμεσα στις παλάμες μας, ώστε να γίνουν επίπεδα και προσθέτουμε στο κέντρο τους από ένα μπαλάκι με τυρί. Ενώνουμε προς τα πάνω τις άκρες του κιμά, τις πιέζουμε μεταξύ τους, ώστε να τυλίξουμε εξωτερικά το τυρί και πλάθουμε ξανά με απαλές κινήσεις σε κεφτεδάκι. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο να δέσουν τα κεφτεδάκια μας, για 20 λεπτά.

Για τα κεφτεδάκια: Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι για τηγάνισμα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σε μπολ προσθέτουμε το αλεύρι και αλευρώνουμε τα κεφτεδάκια ένα-ένα. Τινάζουμε ελαφρώς τα κεφτεδάκια να απομακρυνθεί η περίσσεια από το αλεύρι. Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια σε 2 δόσεις, καθώς τα γυρνάμε συχνά, για να αποκτήσουν ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές, αλλά όχι να ψηθούν, για περίπου 4 λεπτά. Τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος με απορροφητικό χαρτί, μέχρι να τα ξαναχρησιμοποιήσουμε. Για τη σάλτσα: Στο ίδιο τηγάνι που χρησιμοποιήσαμε, αλλάζουμε το λάδι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, τη ζάχαρη, το νερό, τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι ανακατεύουμε και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για να πάρει μια βράση. Βάζουμε στο τηγάνι τα κεφτεδάκια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10-12 λεπτά. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και μαϊντανό.