Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά και τα στεγνώνουμε καλά. Κόβουμε τον ανθότυρο σε κυβάκια. Φιλετάρουμε το πορτοκάλι.

Ανακατεύουμε τα λαχανικά σε μια σαλατιέρα μαζί με τις φέτες πορτοκαλιού, το ρόδι και το ανθότυρο. Χτυπάμε τα υλικά του dressing, δηλαδή το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα από 1 πορτοκάλι, αλάτι και πιπέρι στο μούλτι ή σε ένα σέικερ και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.