Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200º C. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο την κολοκύθα. Σπάμε το σκόρδο σε δυό τρία κομμάτια και το τοποθετούμε στην κολοκύθα. Ψήνουμε την κολοκύθα για περίπου 50 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Όταν είναι έτοιμη, με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα μαζί με το σκόρδο και τα βάζουμε σε μπλέντερ μαζί με το ανθότυρο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο σύμφωνα με τα γούστα μας. Χτυπάμε μέχρι το μίγμα να γίνει κρεμώδες. Αφήνουμε στην άκρη.

Σε μια καθαρή επιφάνεια ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Φτιάχνουμε ένα βουναλάκι και κάνουμε μια τρύπα στη μέση. Προσθέτουμε εκεί, τα αυγά και τα ανακατεύουμε με ένα πηρούνι. Σιγά σιγά, δουλεύοντας με τα χέρια ανακατεύουμε τα αυγά με το αλεύρι μέχρι να πάρουμε μια μπάλα ζύμης. Αρχίζουμε να ανοίγουμε τη μπάλα με μηχανή ζυμαρικών αλλιώς με έναν πλάστη. Όσο ανοίγουμε, αλευρώνουμε το φύλλο ώστε να μην κολλάει. Μόλις το φύλλο γίνει τόσο λεπτό που να βλέπουμε τα χέρια μας αν τα περάσουμε κάτω από το φύλλο, είναι έτοιμο. Με ένα κου πατ της αρεσκείας μας κόβουμε κομμάτια σε ζυγό αριθμό. Ανάλογα με το μέγεθος του κουπ πατ, βάζουμε την αντίστοιχη ποσότητα γέμισης. Με λίγο νερό βρέχουμε την πάστα γύρω γύρω από τη γέμιση ώστε να μπορεί να κολλήσει η πάστα που θα βάλουμε από πάνω. Κλείνουμε τα ραβιόλι και πιέζουμε γύρω γύρω είτε με το δάχτυλο είτε με ένα πηρούνι καλά φροντίζοντας όσο γίνεται να μην κλείσουμε αέρα μέσα. Μαγειρεύουμε τα ραβιόλι σε βραστό αλατισμένο νερό για 4 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα επιπλέουν.