Κόβω τα καρότα διαγώνια σε ροδέλες, τα τοποθετώ πάνω σε λαδόκολλα στο ταψί (χωρίς να καλύπτει το ένα το άλλο). Τα ραντίζω με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, ¼ κγ.. αλάτι και τα ψήνω στους 200°C, στις αντιστάσεις για 30 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσουν (ενδιάμεσα τα ανακατεύω). Τα βγάζω και τα αφήνω 10 λεπτά να κρυώσουν. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω σε δυνατή ένταση 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι για 3 λεπτά, έπειτα ρίχνω το σκόρδο, το κύμινο, το σέλερι, το θυμάρι και το τζίντζερ για ½ λεπτό. Τα βάζω στον πολυκόφτη ή το μπλέντερ μαζί με τα ψημένα καρότα, 100 γρ. ζωμό και τα πολτοποιώ.

Μεταφέρω το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα μαζί με τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών, μισοσκεπάζω το σκεύος και όταν αρχίσει να βράζει, μειώνω την ένταση σε μέτρα-χαμηλή. Αφήνω να σιγοβράσει για 15 λεπτά να ενωθούν καλά τα αρώματα και τα υλικά. Ρίχνω 100 γρ. γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ Στραγγιστό κλασικό πλήρες, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύω για 2 λεπτά και το βγάζω από την εστία. Για γαρνίρισμα βάζω σε ένα ταψί φέτες ψωμί και πάνω στην κάθε μια από 2 κ.σ. ανάμεικτο τριμμένο τυρί ΔΩΔΩΝΗ. Τις ψήνω στο φούρνο, στο γκρίλ, στους 200°C για 1-2 λεπτά, μόλις λιώσει το τυρί είναι έτοιμες και τις βγάζω. Τις τοποθετώ στην άκρη του πιάτου, γαρνίρω με ένα μικρό κλωνάρι σέλερι, 2 κ.σ. γιαούρτι, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρω αμέσως!