Βάζουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και το αφήνουμε να λιώσει και να κάψει. Βάζουμε τις γαρίδες, τις σοτάρουμε για 2 λεπτά από κάθε μεριά και τις αφήνουμε στην άκρη κάπου όπου θα παραμείνουν ζεστές.

Στο ίδιο τηγάνι και βούτυρο, ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε το ⅓ του ζωμού ή του νερού και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία, για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να έχει γίνει το ρύζι σύμφωνα με την προτίμηση μας. Κατεβάζουμε από την φωτιά και φροντίζουμε να έχει αρκετό υγρό το ριζότο μας. Ανακατεύουμε μέσα, το γιαούρτι και το κεφαλοτύρι και σερβίρουμε αμέσως με τις γαρίδες.TIP: επειδή Ρύζι από ρύζι διαφέρει, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος ή λιγότερος ζωμός.