Πλένουμε το κατσικάκι καλά και το τοποθετούμε στην γάστρα. Τρίβουμε το αλάτι, το πιπέρι και το λεμόνι επάνω στο κατσικάκι. Περιχύνουμε το κατσικάκι με το λάδι και πασπαλίζουμε ελάχιστη ρίγανη.

Το ψήνουμε στον αέρα με σκεπασμένη την γάστρα στους 140 βαθμούς για περίπου 1,5 ώρα (μόλις κοκκινίσει από επάνω το γυρνάμε και προσέχουμε να μη στεγνώσει) Μόλις γίνει το κατσικάκι το βγάζουμε από τη γάστρα. Ρίχνουμε μέσα στη γάστρα το κουκουνάρι, και το κριθαράκι και το αφήνουμε για 10 λεπτά στο φούρνο με ανοιχτό το καπάκι. Προσέχουμε να μη καούν. Μόλις καβουρντιστούν, προσθέτουμε το ρύζι, το σουσάμι, το μαύρο πιπέρι, αλάτι και πιπέρι, μπαχάρι και 4,5 φλιτζάνια νερό και ανακατεύουμε. Μόλις το ρύζι γίνει ρίχνουμε το φρέσκο βούτυρο το χαλούμι και το αφήνουμε 5 λεπτά στον ζεστό σβησμένο φούρνο. Σερβίρουμε με γιαούρτι στραγγιστό.