Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ​3 κ.σ. ελαιόλαδο​ και σοτάρουμε ​1 κόκκινη, 1 κίτρινη και 1 πορτοκαλί πιπεριά​, κομμένες σε λωρίδες, για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε λίγο νερό για να μην καούν και αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά. Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν, προσθέτουμε ​αλάτι, 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν και 1/2 κ.σ. σιναπόσπορο.​ Αφού σιγομαγειρευτούν για 5 λεπτά ακόμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε ​1 κ.σ. μουστάρδα και 1 κ.σ. μέλι​, ανακατεύοντας καλά.

Σε μπολ λιώνουμε με πηρούνι​ 1 ώριμο αβοκάντο​, ραντίζοντάς το με το ​χυμό​ ​μισού λεμονιού​ (ή ενός λάιμ). Προσθέτουμε ​1/2 κρεμμύδι ξερό, πολύ ψιλοκομμένο, 1 μικρή ντομάτα​ ξεσποριασμένη και κομμένη σε καρεδάκι, αλάτι, ​1/2 κ.γ. κύμινο, 1/4 κ.γ. πιπέρι​ καγιέν και ​2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό ή κόλιανδρο​. Προσθέτουμε ​3 κ.σ. γαλοτύρι ΔΩΔΩΝΗ​ και ανακατεύουμε με κουτάλι να ενωθούν τα υλικά σε πηχτή γουακαμόλε. Κόβουμε ένα ​μαύρο ή πολύσπορο ψωμί​ σε χοντρές φέτες, τις βάζουμε σε ταψί περασμένο με λαδόκολλα, τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τις πασπαλίζουμε με λίγο φυσικό αλάτι​. Τις ψήνουμε στο γκριλ, στους 200oC, για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να ξεροψηθούν ελαφρώς. Τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν για 5 λεπτά. Απλώνουμε σε κάθε φέτα ψωμιού απο 2 κ.σ. γουακαμόλε με ​γαλοτύρι​ κι απο πάνω 1 κ.σ. πικάντικη πεπερονάτα.