Κοσκινίζουµε πρώτα το αλεύρι µε την άχνη σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το βούτυρο ΔΩΔΩΝΗ και το ξύσμα λεμονιού και με τα δάχτυλα μας το ψιχουλιάζουµε να αποκτήσει υφή σαν βρεγμένη άµµο. Προσθέτουμε τον κρόκο και 1-2 κουταλιές της σούπας νερό για να δέσει η ζύμη. Της δίνουμε σχήμα σφαιρικό και την τυλίγουμε σε μεμβράνη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον για 30 λεπτά. Εάν την αφήσουμε για παραπάνω ώρες, τότε όταν τη βγάλουμε από το ψυγείο την αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας για 10-15 λεπτά. Την ανοίγουμε σε φύλλο και την απλώνουμε σε βουτυρωμένη ταρτιέρα. Μπορούμε να την ανοίξουμε με τα δάχτυλα μας απευθείας μέσα στην ταρτιέρα ή για μεγαλύτερη ευκολία να την βάλουμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και να την ανοίξουμε με ένα πλάστη. Γεμίζουμε µέχρι το χείλος της τάρτας µε βαρίδια (όσπρια, ρύζι κ.λπ.) και ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C.

Βγάζουμε από το φούρνο την τάρτα και την αφήνουμε να κρυώσει. Για τη γέμιση κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το γάλα ΔΩΔΩΝΗ και βάζουμε το μπολ πάνω από νερό που βράζει. Ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα, να ενσωματωθεί στο γάλα και να γίνει το μείγμα λείο. Έπειτα, προσθέτουμε το γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ αγελάδος και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε το μείγμα στην τάρτα που είναι ήδη σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήνουμε την τάρτα στο ψυγείο για 2 ώρες να δέσει και σερβίρουμε.