Name: σαλάτα κινόα με κόκκινο λάχανο και γαλοτύρι
Total time: 30 min
Ingredients: 1 κόκκινη πιπεριά (1 κόκκινη πιπεριά); 1 λεμόνι (χυμός και ξύσμα) (1 λεμόνι (χυμός και ξύσμα)); 1 φλιτζάνι κινόα (1 φλιτζάνι κινόα); 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο (1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο); 1/2 κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο (1/2 κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο); 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο (1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο); 2 κ.σ. γαλοτύρι ΔΩΔΩΝΗ (2 κ.σ. γαλοτύρι ΔΩΔΩΝΗ); 2 φλιτζάνια νερό (2 φλιτζάνια νερό); αλάτι και πιπέρι (αλάτι και πιπέρι); Ελαιόλαδο (Ελαιόλαδο); κύμινο (κύμινο)

ΧΡΟΝΟΣ 30

Υλικά

Βήματα συνταγής

Συνταγή από:

maintanos.com (Marko Rossi & Δανάη Ίσαρη)

1 κόκκινη πιπεριά 1 κόκκινη πιπεριά
1 λεμόνι (χυμός και ξύσμα) 1 λεμόνι (χυμός και ξύσμα)
1 φλιτζάνι κινόα 1 φλιτζάνι κινόα
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1/2 κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο 1/2 κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. γαλοτύρι ΔΩΔΩΝΗ 2 κ.σ. γαλοτύρι ΔΩΔΩΝΗ
2 φλιτζάνια νερό 2 φλιτζάνια νερό
αλάτι και πιπέρι αλάτι και πιπέρι
Ελαιόλαδο Ελαιόλαδο
κύμινο κύμινο

Βήματα συνταγής

Ξεπλένουμε το κινόα κάτω από άφθονο νερό. Τοποθετούμε σε μικρή κατσαρόλα μαζί με 2 φλιτζάνια νερό και σιγοβράζουμε περίπου 20’ ή μέχρι να απορροφήσει σχεδόν όλο το νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει καλύπτοντας με μια πετσέτα. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το κρεμμυδάκι, τον μαϊντανό και την πιπεριά. Στύβουμε το λεμόνι και κρατάμε το ξύσμα του.
Βάζουμε το κινόα και τα λαχανικά, το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού σε ένα μπολ. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και κύμινο και ανακατεύουμε καλά τη σαλάτα. Τέλος, προσθέτουμε από πάνω δυο κουταλιές γαλοτύρι και πασπαλίζουμε αν θέλουμε με κολοκυθόσπορο.