Μέσα σε ένα βαθύ τηγάνι με καπάκι, ή μία ρηχή κατσαρόλα βάζουμε λάδι να καλύψει τον πάτο του σκεύους.

Προσθέτουμε και μία κουταλιά βούτυρο για να μην πετάγεται το λάδι στο τσιγάρισμα. Μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται, βάζουμε το σκόρδο για να το τσιγαρίσουμε. Αφού αρωματίσουμε το λάδι, αφαιρούμε το σκόρδο. Στη συνέχεια, τοποθετούμε προσεκτικά τα κομμάτια του κρέατος για να ροδίσουν από τη μία κι από την άλλη πλευρά για 2 περίπου λεπτά την κάθε μεριά. Αφού ροδίσουν, ρίχνουμε τον χυμό του λεμονιού, τη μουστάρδα, το μέλι λίγο αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 35 λεπτά. Εάν απορροφήσει τα υγρά, προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό. 5 λεπτά πριν το σβήσουμε, προσθέτουμε τα κομμάτια από το χαλλούμι και το σπανάκι για να βράσουνε όλα μαζί. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.