Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160C.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τις πιπεριές πρώτα σε μπαστουνάκια και μετά σε μικρά τετραγωνάκια. Πλένουμε τα μανιτάρια, με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Μετά, κόβουμε το χαλούμι σε κύβους και το μπέικον σε μικρά τετραγωνάκια. Κόβουμε τα τοματίνια στη μέση. Σπάμε τα αβγά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με το σύρμα ή με το μίξερ, μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το γάλα και όλα τα υπόλοιπα υλικά (κρεμμυδάκια, μανιτάρια, μπέικον, χαλούμι, πιπεριές, ντομάτες) και τέλος αλάτι και πιπέρι. Αδειάζουμε την ομελέτα σ’ ένα τετράγωνο πυρέξ και ψήνουμε την ομελέτα για 40-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να πήξει. Σερβίρουμε ζεστή ή κρύα, ακόμα και την επόμενη ημέρα.