Για το dressing: Προσθέτουμε όλα τα υλικά για το dressing στο μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τα αφήνουμε στην άκρη για το σερβίρισμα. Για την τραγανή φέτα: Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα, στους 160°C. Απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί. Με τα χέρια μας θρυμματίζουμε τη φέτα σε πολύ μικρά κομμάτια, τα απλώνουμε στο ταψί και τα πασπαλίζουμε με το ελαιόλαδο. Για τη σαλάτα: Πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα στεγνώνουμε πολύ καλά. Κόβουμε το αγγούρι στη μέση κατά μήκος, χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε, αφαιρούμε με την εσωτερική πλευρά ενός κουταλιού τα σπόρια του, το κόβουμε σε φέτες και το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Κόβουμε τα ντοματίνια κατά μήκος στη μέση ή αν είναι μεγάλα σε 4 κομμάτια και τα προσθέτουμε στο μπολ με το αγγούρι. Κόβουμε το κρεμμύδι στη μέση, στη συνέχεια σε λεπτές φέτες και το προσθέτουμε στο μπολ. Προσθέτουμε τα παξιμάδια από χαρούπι σε μικρότερα κομμάτια, σπασμένα στο χέρι. Κόβουμε τις ελιές με ένα μαχαίρι σε φιλέτα.

Για την τραγανή φέτα: Ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου για 30 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε τα κομμάτια φέτας στην άκρη να κρυώσουν. Για τη σαλάτα: Προσθέτουμε στο μπολ τα φιλέτα από τις ελιές και τα καπαρόφυλλα ολόκληρα, αν είναι μικρά ή τα ψιλοκόβουμε, αν είναι μεγάλα. Προσθέτουμε στο μπολ, το dressing, το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για λίγο, ώστε να “παντρευτούν” τα αρώματα μεταξύ τους. Σερβίρουμε σε ένα βαθύ πιάτο, βάζουμε με ένα κουτάλι το spread με φέτα, σε διάφορα σημεία από πάνω, πασπαλίζουμε με την τραγανή φέτα, την ξερή ρίγανη και το ελαιόλαδο.