Name: Τσουρέκι γεμιστό με κάστανο και επικάλυψη λευκής σοκολάτας
Total time: 205 min
Ingredients: 500 γρ. αλεύρι, για τσουρέκι (500 γρ. αλεύρι, για τσουρέκι); 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική); 20 γρ. μαγιά ξερή (20 γρ. μαγιά ξερή); Ξύσμα από 1 πορτοκάλι (Ξύσμα από 1 πορτοκάλι); ¼ κγ μαστίχα (¼ κγ μαστίχα); ¼ κγ μαχλέπι (¼ κγ μαχλέπι); ¼ κγ κάρδαμο (¼ κγ κάρδαμο); 3 μεγάλα αυγά (3 μεγάλα αυγά); 120 γρ. γάλα, χλιαρό (120 γρ. γάλα, χλιαρό); 1 πρέζα αλάτι (1 πρέζα αλάτι); 150 γρ. βούτυρο αγελάδος ΔΩΔΩΝΗ, παγωμένο; 2 κρόκους αυγό (2 κρόκους αυγό); 1 κσ νερό (1 κσ νερό); 500 γρ. κάστανα, βρασμένα (500 γρ. κάστανα, βρασμένα); 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική); 600 γρ. γάλα (600 γρ. γάλα); 1 βανίλια (1 βανίλια); 500 γρ. λευκή σοκολάτα (500 γρ. λευκή σοκολάτα); 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% (200 γρ. κρέμα γάλακτος 35%); Ξύσμα από 1 πορτοκάλι (Ξύσμα από 1 πορτοκάλι)

Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τα κάστανα, τη ζάχαρη, το γάλα και τη βανίλια.
Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
Έπειτα, βάζουμε το μείγμα στο μπλέντερ και πολτοποιούμε.
Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C.
Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη, τη μαγιά, το ξύσμα πορτοκαλιού, το γάλα, ανακατεύουμε με το σύρμα, για 2 λεπτά.
Αφήνουμε για 10 λεπτά, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Έπειτα, σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη μαζί με το μαχλέπι, τη μαστίχα, το κάρδαμο και τα χτυπάμε, μέχρι να διαλυθούν τελείως.
Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το μείγμα με τη ζάχαρη και τα ζυμώνουμε με το γάντζο σε δυνατή ταχύτητα, για 3-4 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αυγά και ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά.
Χαμηλώνουμε τη ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το αλάτι και το βούτυρο σε κυβάκια σιγά-σιγά, ανεβάζουμε την ταχύτητα και ζυμώνουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να έχουμε ένα μαστιχωτό ζυμάρι.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα μπολ, τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο για 1 ώρα.
Μόλις ετοιμαστεί η ζύμη, παίρνουμε τη μισή ποσότητα τη χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη και αρχίζουμε να πλάθουμε το κάθε κομμάτι σε λωρίδες μήκους 15 εκ.
Πατάμε με τα χέρια μας το κέντρο κάθε λωρίδας κάνοντας μια λακκούβα, απλώνουμε 4-5 κσ από τη γέμιση και τη ρολάρουμε να κλείσει καλά η γέμιση μέσα στην ζύμη μας.
Έπειτα, ενώνουμε τις πάνω άκρες των 4 λωρίδων, δημιουργούμε μία πλεξούδα όπως είναι το τσουρέκι κλείνοντας στο τελείωμα τις κάτω άκρες και το μεταφέρουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για την άλλη μισή ζύμη.
Στη συνέχεια, σκεπάζουμε τα τσουρέκια με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλα 30-40 λεπτά.
Μόλις φουσκώσουν, αλείφουμε τα τσουρέκια με 2 κρόκους αραιωμένους σε νερό. Ψήνουμε για 25 λεπτά.

Video

Τσουρέκι γεμιστό με κάστανο και επικάλυψη λευκής σοκολάτας

Υλικά

Βήματα συνταγής

Για τη γέμιση

Βήματα συνταγής

ΜΠΟΡΕΙ ΕΠΙΣΗΣ ΝΑ ΣΑΣ ΑΡΕΣΟΥΝ

ΕΓΓΡΑΦΗ ΣΤΟ NEWSLETTER

ΚΑΡΙΕΡΑ