Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το ελαιολάδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το σπανάκι και το σοτάρουμε μέχρι να ιδρώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για ένα λεπτό.
Προσθέτουμε το κρασί και το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα παρά πολύ καλά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 25 λεπτά
Όταν το σπανακόρυζο είναι έτοιμο το τραβάμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα τα αρωματικά μας χόρτα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το λεμόνι. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το σπανακόρυζο να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Για την κρέμα με κατσικίσιο τυρί ΔΩΔΩΝΗ, ζεσταίνουμε το γάλα και τη κρέμα σε ένα κατσαρολάκι και μόλις αυτό βράσει τη χτυπάμε σε ένα γρήγορο blender μαζί με το τυρί για ένα λεπτό στην υψηλή ταχύτητα.
Για να σερβίρουμε τοποθετούμε τη ζεστή κρέμα στο κέντρο ενός πιάτου και την απλώνουμε κυκλικά. Τέλος, τοποθετούμε 3 κενέλ περιμετρικά στη σάλτσα.