Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ ΚΛΑΣΙΚΟ με τη σόδα. Χτυπάμε στο γουδί 1 ΚΣ ζάχαρη μαζί με τη μαστίχα Χίου να γίνουν σκόνη. Στο μπολ με το γιαούρτι προσθέτουμε το σιμιγδάλι, την υπόλοιπη ζάχαρη, τη μαστίχα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Τέλος ρίχνουμε σε δόσεις το νερό δημιουργώντας ένα πηχτό χυλό. Βάζουμε το μείγμα σε ταψί διαμέτρου 28 εκ και το αφήνουμε για 1 ώρα να φουσκώσει το σιμιγδάλι.

Με ένα μαχαίρι χαράσσουμε απαλά την επιφάνεια του γλυκού σε κομμάτια οριζόντια και έπειτα πλάγια ώστε να σχηματίζουν ρόμβο. Στο κέντρο κάθε κομματιού γαρνίρουμε με ασπρισμένα αμύγδαλα και το ψήνουμε στους 180*C, στις αντιστάσεις στη μεσαία σχάρα. Αφού περάσουν 25 λεπτά και έχει φουσκώσει το σάμαλι, το βγάζουμε από το φούρνο, κόβουμε σε κομμάτια και το βάζουμε πίσω στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά περίπου μέχρι να χρυσαφίσει η επιφάνεια του. Ωστόσο φτιάχνουμε το σιρόπι βάζοντας σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και το χυμό λεμονιού. Το αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά, το βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ροδόνερο. Όταν ετοιμαστεί το σάμαλι το βγάζουμε από το φούρνο και το σιροπιάζουμε λίγο λίγο με μια κουτάλα. Το αφήνουμε να απορροφήσει το σιρόπι και να κρυώσει τελείως πριν το σερβίρουμε.