Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Πλένουμε καλά τις πατάτες με τη φλούδα τους. Τις τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο με το γάλα να ζεσταθούν. Ρίχνουμε τη φέτα θρυμματισμένη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε πιπέρι και πάπρικα. Αφήνουμε στην άκρη. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις ντομάτες.

Βάζουμε τις πατάτες στο φούρνο για 50 λεπτά. Στο μεταξύ σωτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τον κιμά, το σκόρδο και το δαφνόφυλλο και σωτάρουμε καλά σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρασί, μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά και έπειτα προσθέτουμε τη ντομάτα και τη ζάχαρη. Κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για μία ώρα περίπου. Όταν οι πατατες είναι στα 50 λεπτά, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά να κάνουν κρούστα. Μόλις είναι έτοιμες, τις χαράζουμε κατά μήκος και αλατίζουμε. Αλείφουμε με βούτυρο, προσθέτουμε τον μαγειρεμένο κιμά και τη σος φέτας. Πασπαλίζουμε με πάπρικα.