2κιλάντοματίνια pomodoro, ή ντομάτες σφιχτές ξεφλουδισμένες, κομμένα σε καρέ2 κιλά ντοματίνια pomodoro, ή ντομάτες σφιχτές ξεφλουδισμένες, κομμένα σε καρέ
1κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες
3φρέσκα κρεμμυδάκια3 φρέσκα κρεμμυδάκια
2αυγά σε θερμοκρασία δωματίου2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
2κσμαϊντανό ψιλοκομμένο2 κσ μαϊντανό ψιλοκομμένο
1κγρίγανη1 κγ ρίγανη
1κγδυόσμο1 κγ δυόσμο
2κσζάχαρη2 κσ ζάχαρη
2κγαλάτι2 κγ αλάτι
3/4κγπιπέρι3/4 κγ πιπέρι
1κσμαύρο σουσάμι, για γαρνίρισμα1 κσ μαύρο σουσάμι, για γαρνίρισμα
Βήματα συνταγής
Ζεματάω τις ντομάτες σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά, τις χαράσσω σταυρωτά από κάτω και αφαιρώ τη φλούδα τους.
Βγάζω το κοτσάνι, τις κόβω σε κυβάκια, τις μεταφέρω σε ένα σουρωτήρι, πασπαλίζω με 2 κγ αλάτι, ανακατεύω και τις αφήνω να στραγγίζουν τα υγρά τους για 1 ώρα.
Σε ένα τηγάνι με 1 κσ ελαιόλαδο, σοτάρω σε μέτρια ένταση τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα) να μαλακώσουν και να γυαλίσουν για 3-4 λεπτά.
Τα βγάζω και τα αφήνω να κρυώσουν.
Σε ένα μπολ ρίχνω τις στραγγισμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, τον δυόσμο, το πιπέρι και ανακατεύω καλά.
Χτυπάω τα αυγά και τα ρίχνω στο μείγμα μαζί με 150 γρ. φέτα ΔΩΔΩΝΗ.
Λαδώνω ελαφρά το ταψί και βάζω 4 χωριάτικα φύλλα σταυρωτά ραντίζοντας τα ενδιάμεσα με ελαιόλαδο.
Απλώνω ομοιόμορφα τη γέμιση και πασπαλίζω με την υπόλοιπη (150 γρ.) φέτα ΔΩΔΩΝΗ από πάνω πιέζοντας τη να μην εξέχει.
Γυρίζω τα φύλλα που περισσεύουν προς τα μέσα να αγκαλιάσουν τη γέμιση και σκεπάζω πάλι σταυρωτά με τα υπόλοιπα 3 φύλλα ενδιάμεσα - πάντα ραντίζω με ελαιόλαδο).
Τα φύλλα που περισσεύουν από τα τοιχώματα του ταψιού τα κόβω και τα υπόλοιπα τα πιέζω προς τα μέσα.
Χαράσσω την πίτα σε κομμάτια, ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο και νερό.
Πασπαλίζω με μαύρο σουσάμι και ψήνω στους 200°C, στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα για 1 ώρα.
Τη βγάζω από τον φούρνο, την αφήνω να κρυώσει για 15 λεπτά και τη σερβίρω ζεστή, ή κρύα.