Για τις κροκέτες: Κόβουμε τη κεφαλογραβιέρα σε μικρά τρίγωνα. Βάζουμε το καλαμποκάλευρο σε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα τη ρίγανη. Ανακατεύουμε καλά τη ρίγανη με το καλαμποκάλευρο. Χτυπάμε τα αυγά. Για τη μαρμελάδα τομάτας: Προθερμαίνουμε το φούρνο στις αντιστάσεις στους 180°C. Αραδιάζουμε σε ένα αντικολλητικό ταψάκι ή σε ένα ταψί που έχουμε καλύψει με λαδόκολλα τα τοματίνια και το κρεμμύδι Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και το σκόρδο.

Για τις κροκέτες: Περνάμε κάθε κομμάτι κεφαλογραβιέρας από το αυγό και έπειτα από το αλεύρι. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία ακόμα 2 φορές. Βάζουμε το αραβοσιτέλαιο να κάψει και τηγανίζουμε την παναρισμένη γραβιέρα μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσό χρώμα. Tip: Δεν πρέπει να κάψει πολύ το αραβοσιτέλαιο γιατί δεν θα λιώσει μέσα η κεφαλογραβιέρα ενώ κάνει κρούστα απ' έξω. Για τη μαρμελάδα τομάτας: Τα ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαραθούν, αλλά να διατηρούν το σχήμα και τη ζωντάνια τους. Στη συνέχεια τα βγάζουμε από το ταψί και τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε 30 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Σερβίρουμε τις κροκέτες με μερικές κουταλιές από τη σάλτσα τομάτας.