Video

κις λορέν με αγκινάρες

ΧΡΟΝΟΣ 1 ώρα 55 λεπτά

Υλικά

Βήματα συνταγής

Συνταγή από:
Paxxi
  • 1 αυγό, χωριστά ο κρόκος από το ασπράδι 1 αυγό, χωριστά ο κρόκος από το ασπράδι
  • 1 κ.γ. θυμάρι 1 κ.γ. θυμάρι
  • 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1 πανσέτα, σε κομματάκια 1 πανσέτα, σε κομματάκια
  • 1 πράσο, ψιλοκομμένο 1 πράσο, ψιλοκομμένο
  • 1 – 2 κ.σ. φρέσκο γάλα ΔΩΔΩΝΗ πλήρες με 3,5 % λιπαρά 1 – 2 κ.σ. φρέσκο γάλα ΔΩΔΩΝΗ πλήρες με 3,5 % λιπαρά
  • 150 γρ βούτυρο αγελαδινό ΔΩΔΩΝΗ, κρύο σε κυβάκια 150 γρ βούτυρο αγελαδινό ΔΩΔΩΝΗ, κρύο σε κυβάκια
  • 160 γρ γραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ, τριμμένη 160 γρ γραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ, τριμμένη
  • 160 γρ κεφαλοτύρι ΔΩΔΩΝΗ, τριμμένο 160 γρ κεφαλοτύρι ΔΩΔΩΝΗ, τριμμένο
  • 250 γρ κρέμα γάλακτος 250 γρ κρέμα γάλακτος
  • 300 γρ αλεύρι, για όλες τις χρήσεις 300 γρ αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
  • 4 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου 4 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 4 καρδιές αγκινάρας, φρέσκιες ή κατεψυγμένες 4 καρδιές αγκινάρας, φρέσκιες ή κατεψυγμένες
  • 40 γρ φέτα ΔΩΔΩΝΗ, σε κυβάκια 40 γρ φέτα ΔΩΔΩΝΗ, σε κυβάκια
  • αλάτι αλάτι
  • πιπέρι πιπέρι

Βήματα συνταγής

  • Για τη ζύμη σε ένα μπολ αναμειγνύουμε 300 γρ αλεύρι με μια πρέζα αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού θυμάρι. Προσθέτουμε 150 γρ βούτυρο αγελαδινό ΔΩΔΩΝΗ και το ενώνουμε με τα χέρια ή με το γάντζο στο μίξερ. Ρίχνουμε 2 αυγά και αν χρειαστεί 1 -2 κ.σ. φρέσκο γάλα ΔΩΔΩΝΗ. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά με μια ώρα. Ωστόσο, σε μια κατσαρόλα με νερό βράζουμε τις αγκινάρες για 8 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα κομματάκια της πανσέτας. Όταν ροδοκοκκινίσουν προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και το πράσο και αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά τους. Σε ένα άλλο μπολ για τη γέμιση βάζουμε 250 ml κρέμα γάλακτος, τα υπόλοιπα δύο αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου), 160 γρ γραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ, 160 γρ κεφαλοτύρι ΔΩΔΩΝΗ, αλάτι και πιπέρι.
  • Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Την τοποθετούμε στην ταρτιέρα και αλείφουμε με ασπράδι αυγού. Βάζουμε στο φούρνο στις αντιστάσεις στους 200οC για 5 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε τη γέμιση του τηγανιού. Προσθέτουμε το μείγμα των τυριών και από πάνω τις καρδιές της αγκινάρας. Ρίχνουμε διάσπαρτα τη φέτα σε κυβάκια, αλείφουμε περιμετρικά τη ζύμη με ένα χτυπημένο κρόκο αυγού κι ένα κουταλάκι νερό και ψήνουμε στο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 180οC για 40 - 50 λεπτά. Βγάζουμε και με ένα μαχαίρι κόβουμε την ζύμη που περισσεύει περιμετρικά από τα τοιχία της ταρτιέρας. Αφήνουμε να κρυώσει 10 λεπτά και την αφαιρούμε από το σκεύος. Σερβίρεται ζεστή ή κρύα.

ΜΠΟΡΕΙ ΕΠΙΣΗΣ ΝΑ ΣΑΣ ΑΡΕΣΟΥΝ

κις λορέν με αγκινάρες
Clear All Selections
Δείτε Περισσότερα