Προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ, το γιαούρτι, το αλάτι και το αλεύρι μας και ζυμώνουμε για περίπου 1-2’ έως ότου έχουμε ένα ομοιογενές αποτέλεσμα και λείο. Αν δούμε ότι κολλάει προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι για να μπορούμε να δουλέψουμε το ζυμάρι μας. Μοιράζουμε σε 4 μερίδες και ανοίγουμε το κάθε ζυμαράκι σε οβάλ σχήμα με ένα πλάστη ή με τα χέρια μας περίπου 20-25cm στο πάγκο της κουζίνας μας πασπαλίζοντας ελαφρώς πρώτα με αλεύρι. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα 3. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν το τηγάνι μας έχει κάψει προσθέτουμε ένα-ένα τα ζυμάρια μας και ψήνουμε για 30’’ από τη κάθε πλευρά , μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και να έχει ψηθεί μέχρι μέσα. Μπορούμε κάθε φορά που αφαιρούμε τη κάθε ψημένη πίτα να αλείφουμε όσο είναι ζεστή με ελαιόλαδο για να αρωματίζεται.

Προσθέτουμε σε μπολ το σκόρδο, την πάπρικα, τη ρίγανη το μπούκοβο, το κύμινο, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, ανακατεύουμε. Φοράμε γάντια, προσθέτουμε στο μπολ τα πασνετάκια και κάνουμε απαλό μασάζ με τα χέρια μας. Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 30’. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό σχαροτήγανο ή αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αφαιρούμε τμηματικά τις πανσέτες από τη μαρινάδα και τις ψήνουμε στο τηγάνι για 1 ½ ’, τις γυρνάμε πλευρά και ψήνουμε για ακόμα 1 ½ . Μεταφέρουμε τα πανσετάκια σ’ ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά να ξεκουραστούν. Τοποθετούμε τα πανσετάκια στο ξύλο κοπής τα κόβουμε κατά πλάτος, σε λεπτές φέτες, τα μεταφέρουμε ξανά στο μπολ, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για τη συνέχεια. Για το σερβίρισμα Βάζουμε τις ψημένες πίτες μας σε ένα μεγάλο ξύλο σερβιρίσματος, προσθέτουμε μία γεμάτη κουταλιά γιαούρτι στη κάθε μία, μοιράζουμε ισόποσα το κομμένο μας γύρο από πάνω, τις φέτες από το κρεμμύδι και πασπαλίζουμε με μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό και τη καπνιστή πάπρικα. Κόβουμε και απολαμβάνουμε όσο είναι ζεστές.