Βάζουμε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 1 κτσ αλάτι και το φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Βάζουμε το κοφτό μακαρονάκι, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και τα αφήνουμε να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μόλις βράσουν τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το νερό.

Σε μία άλλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο και το σκόρδο Μόλις λιώσει το βούτυρο αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά ανακατεύοντας παράλληλα με ένα αυγοδάρτη. Σιγά σιγά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος με το νερό στο μείγμα με το αλεύρι και το βούτυρο. 'Επειτα προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά, το πιπέρι και ανακατεύουμε. Το μείγμα είναι έτοιμο. Ρίχνουμε μέσα το βρασμένο μακαρόνι και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Σερβίρουμε με λίγο έξτρα τριμμένο Κεφαλοτύρι και Κεφαλογραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ.