Video

Αρωματική παραδοσιακή μαγειρίτσα με μανιτάρια

Υλικά

Βήματα συνταγής

Συνταγή από:
Χρήστος Μπάρκας
  • 1 κιλό συκωταριά αρνίσια 1 κιλό συκωταριά αρνίσια
  • 1 ματσάκι άνηθο 1 ματσάκι άνηθο
  • 1 μαρούλι 1 μαρούλι
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • Σκόρδο Σκόρδο
  • 500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους 500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
  • 1 λεμόνι 1 λεμόνι
  • 1 φύλλο δάφνης 1 φύλλο δάφνης
  • Αλάτι Αλάτι
  • Φρέσκο πιπέρι Φρέσκο πιπέρι
  • 5 κσ ελαιόλαδο 5 κσ ελαιόλαδο
  • 1,5 lt νερό 1,5 lt νερό
  • 5 φρέσκα κρεμμυδάκια 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • Κόκκους πιπέρι Κόκκους πιπέρι
  • 100 γρ. ρύζι γλασέ 100 γρ. ρύζι γλασέ
  • 100 γρ. ΔΩΔΩΝΗ στραγγιστό πλήρες 100 γρ. ΔΩΔΩΝΗ στραγγιστό πλήρες

Βήματα συνταγής

  • Βάζουμε νερό στην κατσαρόλα να βράσει. Προσθέτουμε φέτες λεμόνι, τα φύλλα δάφνης και κόκκους πιπέρι. Αφού βράσει το νερό προσθέτουμε την συκωταριά και την αφήσουμε να βράσει για 20 λεπτά. Ξαφρίζουμε το ζωμό ανά τακτά διαστήματα. Αφού βράσει σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό.
  • Παίρνουμε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε το ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια και το σκόρδο και τα προσθέτουμε σταδιακά με τελευταία τα μανιτάρια. Τα ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη μαγειρίτσα να βράσει για 30-35 λεπτά.
  • Με ένα ψαλίδι κόβουμε την συκωταριά σε μεγάλα κομμάτια. 15 λεπτά πριν βγάλουμε την μαγειρίτσα από την κατσαρόλα προσθέτουμε το ρύζι. Όσο η μαγειρίτσα βράζει ψιλοκόβουμε το μαρούλι και τον άνηθο και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
  • Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους, τον χυμό από τα λεμόνια και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε μια κουταλιά από τον ζωμό της μαγειρίτσας και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το αυγολέμονο στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από την φωτιά.
  • Παίρνουμε μια κουταλιά από το ζωμό της μαγειρίτσας και την ανακατεύουμε με το γιαούρτι. Προσθέτουμε το νέο μείγμα στη κατσαρόλα μας.
  • Μπορούμε να κρατήσουμε ένα μέρος της συκωταριάς και να το τηγανίσουμε. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, χυμό από λεμόνι και άνηθο. Προσθέτουμε μεγάλα κομμάτια στο σερβίρισμα της σούπας.
  • Tips! Αντί για γιαούρτι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γαλοτύρι ΔΩΔΩΝΗ.

ΜΠΟΡΕΙ ΕΠΙΣΗΣ ΝΑ ΣΑΣ ΑΡΕΣΟΥΝ

Αρωματική παραδοσιακή μαγειρίτσα με μανιτάρια
Clear All Selections
Δείτε Περισσότερα