Αργομαγειρεμένο οσομπούκο με βουτυράτο πουρέ πατάτας

ΧΡΟΝΟΣ 2 ώρες 15 λεπτά

Υλικά

Βήματα συνταγής

Συνταγή από:
Σταύρος Βαρθαλίτης
  • 1 φύλλο δάφνης 1 φύλλο δάφνης
  • 1-1,5 Λίτρο νερό 1-1,5 Λίτρο νερό
  • 1/4 Ματσάκι φρέσκος μαϊντανός για το σερβίρισμα 1/4 Ματσάκι φρέσκος μαϊντανός για το σερβίρισμα
  • 100 γρ. Αλεύρι (για το πανάρισμα) 100 γρ. Αλεύρι (για το πανάρισμα)
  • 100 γρ. Ηλιέλαιο 100 γρ. Ηλιέλαιο
  • 100 γρ. Λευκό κρασί 100 γρ. Λευκό κρασί
  • 2 Ξερά κρεμμύδια 2 Ξερά κρεμμύδια
  • 2 κ.σ. Αλεύρι γ.ο.χ. (για τη σάλτσα) 2 κ.σ. Αλεύρι γ.ο.χ. (για τη σάλτσα)
  • 2 κ.σ. Βούτυρο ΔΩΔΩΝΗ (για τη σάλτσα) 2 κ.σ. Βούτυρο ΔΩΔΩΝΗ (για τη σάλτσα)
  • 2 καρότα 2 καρότα
  • 2 κιλά Οσομπούκο από μοσχαράκι γάλακτος 2 κιλά Οσομπούκο από μοσχαράκι γάλακτος
  • 2 Κλωναράκια δεντρολίβανο 2 Κλωναράκια δεντρολίβανο
  • 2 σκ. Σκόρδου 2 σκ. Σκόρδου
  • 4 Κλωνάρια σέλερι 4 Κλωνάρια σέλερι
  • 5-6 Κλωναράκια φρέσκο θυμάρι 5-6 Κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
  • αλάτι αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βήματα συνταγής

  • Για το οσομπούκο, αλατοπιπερώνουμε όλες τις πλευρές του οσομπούκο. Κόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλερι σε χοντρά κομμάτια. Σε μια χαμηλή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά αρκετό ηλιέλαιο, για να καλύψουμε ελαφρώς το κάτω μέρος της κατσαρόλας. Σε ένα ταψί προσθέτουμε το αλεύρι και αλευρώνουμε παντού το οσομπούκο. Μόλις το λάδι φτάσει σε υψηλή θερμοκρασία, τοποθετούμε το οσομπούκο στην κατσαρόλα και σοτάρουμε, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε από την κατσαρόλα και το αφήνουμε σε ένα πιάτο. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλερι, τα αφήνουμε να σοταριστούν σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Τοποθετούμε ξανά το οσομπούκο στην κατσαρόλα, σβήνουμε με λευκό κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το νερό, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και τη δάφνη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 2 ώρες και 10 λεπτά, σε πολύ χαμηλή φωτιά.
  • Ξεσκεπάζουμε και μαγειρεύουμε άλλα 30 λεπτά, σε μέτρια φωτιά και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Βγάζουμε το οσομπούκο από την κατσαρόλα και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και αφού λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι. Σουρώνουμε το υγρό της κατσαρόλας μέσα στο ρου, με ένα λεπτό σουρωτήρι. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Προσθέτουμε το οσομπούκο να ζεσταθεί. Σερβίρουμε το οσομπούκο με πουρέ πατάτας και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Για τον πουρέ πατάτας, τοποθετούμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και βράζουμε τις πατάτες για 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αφού σουρώσουμε τις πατάτες, τις προσθέτουμε στην ίδια κατσαρόλα. Τις λιώνουμε με το εργαλείο για πουρέ. Τις ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, για να αφαιρέσουμε την περίσσεια υγρασία. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο κρύο και σε κύβους. Ζεσταίνουμε το γάλα στον φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Όταν το βούτυρο έχει ενσωματωθεί στις πατάτες, προσθέτουμε το ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε γρήγορα και δυνατά, για να γίνει το μείγμα απαλό. Προσθέτουμε τη γραβιέρα και αλατοπιπερώνουμε.

ΜΠΟΡΕΙ ΕΠΙΣΗΣ ΝΑ ΣΑΣ ΑΡΕΣΟΥΝ

Αργομαγειρεμένο οσομπούκο με βουτυράτο πουρέ πατάτας
Clear All Selections
Δείτε Περισσότερα